La reacción de Lugol permite el reconocimiento de polisacáridos como el almidón. El Iodo del reactivo se incluido en las hélices del almidón por lo que el tubo tomará un color azul-violeta. El tubo 5 lleva una disolución de almidón. Este polisacárido dará positivo a la prueba de lugol pues incorpora Iodo en su superficie. Calentar suavemente, sin que llegue a hervir, hasta que pierda el color. Enfriar el tubo de ensayo al grifo y observar cómo, a los 2-3 minutos, reaparece el color azul. El tubo 6 lleva una disolución de glucosa que dará negativo a la prueba de lugol pues este monosacárido no incorpora Iodo. El tubo 7 lleva una disolución de sacarosa que es un disacárido que tampoco incorpora el Iodo y por tanto dará negativo a la prueba de lugol.